第8章 蛋炒饭封神

"不公平？"卖布的老何皱起眉头，"十个评判，八票对两票，哪里不公平了？"

张屠户一指陈小满面前的陶盘："他用的是牛肚，我用的是猪肉。食材都不一样，怎么比？我那是整猪，花了多少本钱？他那牛下水是白捡的！"

人群里窃窃私语，有人觉得他说的也有几分道理。

张屠户见状更来劲了，扯着嗓门喊："要比就用一样的东西比！谁的手艺高，一试便知！"

陈小满看着他的表情，心里明白——这人不是在讲道理，是在耍赖。但他耍的这个赖有点聪明，因为围观的人确实可能被说动。

"行。"陈小满说。

张屠户没料到他答应得这么痛快，愣了一下。

"用什么比，你定。"陈小满补了一句。

这下张屠户更得意了。他扫了一眼四周，想了想，忽然指着旁边一个卖米的摊子："就用那个——米饭。再加几个鸡蛋。谁都别带自己的家伙什，就用现成的东西。"

米饭和鸡蛋。

最普通不过的食材。

张屠户的算盘打得很响——他虽然是屠户，但在灶上也摸爬滚打了二十年，蒸个米饭煎个蛋还是会的。而陈小满之前赢在调味出奇，要是只剩米和蛋，还能玩出什么花样？

围观的人也来了兴致。

"好！加赛一轮！"

"公平公平，用一样的东西比！"

老何也觉得热闹，当即跑去买了两份米和十几个鸡蛋，给两边各分了一半。又有人搬来两口陶灶，现场生火。

陈小满蹲在灶台前，看着面前的食材——一碗生米，六个鸡蛋，一小撮盐，一点猪油。

米饭加鸡蛋，他脑子里第一个蹦出来的当然是蛋炒饭。

但问题来了。

炒饭需要什么？猛火、铁锅、大油。火要旺，锅要热，油要多，米饭在锅里翻飞，蛋液裹着每一粒米——这是蛋炒饭的灵魂。

他面前只有一口陶锅。

陶锅受热慢、导热不均、不耐高温猛火。用陶锅炒饭，跟用拖鞋打铁差不多。

陈小满盯着那口锅看了足有十息。

张屠户那边已经开始了。他的路子简单直接——先蒸米饭，再煎鸡蛋，最后把两样拌在一起。粗暴，但管用。

"你怎么不动手？"张屠户朝这边喊了一声，"该不是怕了吧？"

陈小满没理他。

他在想一个办法。

现代厨师培训的时候，师傅讲过一个技巧——"金裹银"。做法是先把鸡蛋打散，趁蛋液还是流动的时候拌进冷饭里，让每一粒米表面都裹上一层薄薄的蛋液。这样下锅的时候，不需要特别猛的火力，蛋液受热凝固，自然把米粒包裹成金黄色，粒粒分明。

关键在于——先拌后烹，而不是先炒蛋再下饭。

这个技巧的好处是对锅和火的要求低得多。

他有了主意。

第一步，蒸饭。他把米淘洗干净，加水上灶蒸。这一步跟张屠户一样，没什么花样。唯一的区别是他的水放得稍微少一点——饭要偏硬，太软了一拌就成泥。

等饭的时间他也没闲着。他找孙婆婆借了一小段葱，切成极细的碎末。又把盐和一丁点猪油备好。

米饭蒸好了。他没有立刻用——先把饭盛出来，摊在案板上，用筷子拨散，让热气散掉。

张屠户那边已经在煎蛋了，油烟直冒。

"你还在磨蹭什么？"围观的人也急了。

陈小满没慌。他等米饭不烫手了，拿起四个鸡蛋逐一磕破，把蛋液打进一个陶碗里，用筷子搅散。

然后——他把蛋液直接倒进了米饭里。

旁边有人看见了，一脸困惑："他在做什么？生鸡蛋拌饭？"

"疯了吧？"

陈小满两手端着陶盆，上下颠动，让蛋液均匀地裹在每一粒米上。白色的米饭渐渐变成了淡黄色，粒粒分明，每一粒表面都闪着湿润的光泽。

然后他把陶锅烧热，抹了一层薄薄的猪油。

不用大火。中火就够。

他把裹了蛋液的米饭倒进锅里，摊平。

滋——

蛋液遇热的声音。不像铁锅炒饭那样噼里啪啦的热烈，而是一种温柔的、持续的滋滋声。

他用竹铲慢慢翻动。不急，不猛，像是在哄一个孩子。每翻一次，就有一层蛋液凝固在米粒表面，把它们变成金黄色。

一遍。两遍。三遍。

渐渐的，一种陈小满再熟悉不过的香味升了起来。

蛋香和米香混合在一起，被猪油的醇厚裹着，在空气里炸开。

围观的人群不说话了。

他们可能不知道"蛋炒饭"这个概念，可能从来没见过有人把鸡蛋和米饭这么搭在一起。但那股香味——那种最朴素、最直接、最勾魂的香味——不需要任何解释。

陈小满往锅里撒了一点盐，又撒上葱花碎末。最后再翻两下，让葱香融进去。

出锅。

金黄的米饭粒粒分明地堆在陶盘里，表面裹着一层微微焦香的蛋衣，翠绿的葱花星星点点地散落其间。油润，但不腻。简单，但好看。

张屠户那边也做完了。他的"蛋拌饭"——说白了就是煎鸡蛋盖在白米饭上——看着也还行，但跟陈小满那盘一比，像是两个时代的东西。

十个评判再次上前。

这次没有人犹豫了。

洛阳客商第一个动筷子，扒了一大口金黄的米饭塞进嘴里。

他愣了一下。

然后闭上了眼。

那是一种很奇妙的味道。每一粒米都被蛋香包裹着，咬下去先是蛋衣的焦香，然后是米饭的软糯甜润，最后是葱花在舌尖上炸开的鲜亮。猪油把所有味道串在一起，圆融饱满，却又清清爽爽。

这是一碗没有用铁锅炒过的"蛋炒饭"。

但它确确实实是蛋炒饭——米粒分明、蛋香四溢、粒粒金黄。

"好吃。"洛阳客商放下筷子，只说了两个字。

其他九个评判一个接一个地点头。有个老住户吃完了自己那份，眼巴巴地看着盘子里剩下的。

投票已经不需要了。

但老何还是走了流程："觉得这位小兄弟赢的？"

十只手。

全部举了起来。

这次连之前投张屠户的那两个人也举了手。

巷子里安静了一瞬，然后爆发出震耳欲聋的叫好声。

张屠户站在原地，一动不动。

他低头看了看自己那盘煎蛋盖饭，又看了看陈小满那盘金黄的蛋饭，忽然觉得自己这二十年的灶台像是白站了。

"你……"他张了张嘴，想说什么，最后只挤出一句，"你到底是什么人？"

陈小满看着他，没有得意的笑容，也没有嘲讽。

"一个厨子。"他说。

沉默了片刻，张屠户忽然一把扯下肩上的布巾，往地上一摔，转身大步走了。他没说"我输了"，但那个背影已经说了一切。

人群自动让开了一条路。

陈小满站在巷子中间，被几十个人围着。有人拍他的肩，有人追着问那蛋饭怎么做的，有人已经在跟孙婆婆说"明天这个蛋饭卖不卖"。

孙婆婆的眼泪终于掉下来了，她擦都擦不及。

陈小满从人群里挤出来，走到她身边，笑了笑。

"婆婆，摊子保住了。"

孙婆婆点着头，说不出话。

人群渐渐散去。夕阳从巷子口斜照进来，把地面染成橘红色。

洛阳客商走到陈小满面前，拱了拱手。

"小兄弟，在下姓林，洛阳人。"他从袖子里掏出一张名帖递过来，"若有朝一日你想做大生意，拿这个来洛阳找我。"

陈小满接过名帖，还没来得及说什么，客商已经转身走了。

他低头看了看那张名帖。

上面写着几个字，但他还没完全认得唐朝的字体，只看清了一个"林"字。

孙婆婆凑过来瞄了一眼，忽然"呀"了一声。

"怎么了？"

"这……这上面写的是'洛阳林家绸缎行'。"孙婆婆声音有点抖，"洛阳林家，那可是东都最大的布商之一啊。"

陈小满把名帖收好，看了看巷子口夕阳的方向。

他知道，这只是一个开始。