第16章 第一口铁锅

十天后，陈小满去马铁匠那儿取锅。

马铁匠把一口黑黝黝的锅从架子上取下来，往地上一放，发出一声沉闷的响。

"你要的东西。按你说的，底圆、壁薄、口宽、长柄。"他用指节敲了敲锅壁，发出清脆的声响，"我打铁二十年，头一回做这种东西。说实话——我也不知道这玩意儿能不能用。"

陈小满拿起锅，掂了掂。

比他想象中略重一些——唐朝的铸铁工艺还达不到现代那种轻薄程度——但已经比铁釜薄了一大截。锅底弧度不错，长柄是铁的，外面裹了一层麻绳防烫。

他单手握住柄，做了个颠锅的动作。

重心偏了一点，但能用。

"多谢马师傅。"

他抱着锅走在西市的街上，路过的人纷纷侧目——有人挑着担子，有人背着货，但抱着一口古怪的锅满街走的，就他一个。

回到满堂香，王大锤和孙小六正在擦桌子。两人看见他抱着个黑乎乎的东西进来，一脸好奇。

"掌柜的，这是什么？"

"锅。"

"锅？"王大锤歪着头看了看，"这也不像锅啊。怎么这么浅？还有个长把？"

"你等着看就知道了。"

陈小满把锅洗了三遍，又用猪油擦了一遍——开锅。然后架在灶上，让孙小六烧火。

"大火。"他说。

孙小六使劲拉风箱，灶膛里的火蹿了起来。

锅开始发热。陈小满把手掌悬在锅面上方一寸处，感受温度。

热得快。比陶锅快太多了。铁的导热性让整个锅面在极短时间内均匀升温——这就是铁锅炒菜的核心优势。

他舀了一勺猪油下锅。

猪油入锅的瞬间，"滋——"一声脆响，油花四溅。油面迅速化开，在锅底铺成一层薄薄的油膜，冒起一缕轻烟。

陈小满深吸了一口气。

这个声音，这个温度，这个油烟——他回来了。

他从旁边抓起一把切好的白菜帮子，朝锅里一扔。

"刺啦——！"

白菜入锅的声音像是一个信号。油烟猛地蹿起来，白菜在滚烫的油面上翻滚、蜷缩、变色。

陈小满左手握锅柄，手腕一抖——白菜腾空翻转，又落回锅中。

王大锤的嘴张成了一个"O"型。

"菜……菜飞起来了？！"

陈小满没空理他。他右手拿着竹铲翻炒，左手不断颠锅，让白菜的每一面都均匀受热。然后沿着锅边淋了一圈米醋——醋液碰到锅壁的高温，瞬间蒸发，酸香味炸开。

撒盐。一丁点豆酱。再翻两下。

出锅。

从下锅到出锅，前后不过三十息。

一盘翠绿的醋溜白菜，冒着热气，油亮油亮地码在盘子里。白菜帮子依然脆嫩，边缘微微焦黄，酸香扑鼻。

孙婆婆从前厅走进来，被油烟呛了一下。"怎么回事？烧起来了？"

然后她看到了那盘菜。

"这……什么时候做的？我就出去收了个碗的功夫。"

"刚刚。"陈小满笑了。

"这么快？"

孙婆婆夹了一筷子白菜，放进嘴里。她嚼了两下，愣住了。

脆的。

白菜居然是脆的——不是煮烂了的那种软塌塌，而是保留着新鲜蔬菜的脆爽口感，同时又裹着猪油的香、米醋的酸。

"这怎么做到的？"她看向灶台上那口黑锅，"就是用这口锅？"

"对。这叫炒。"陈小满拍了拍锅沿，"大火、热油、快翻。菜在锅里待的时间很短，所以不会变软。"

"炒？"孙婆婆念着这个字，像是在品味一种新的概念。

这个字她当然认识。但在此之前，"炒"在大唐的厨房里几乎不存在——没有合适的锅，没有足够的火力，也没有人想到可以用这种方式做菜。

煮、蒸、烤、炖、拌、腌、脍——这些是唐朝厨师的全部武器。

而现在，陈小满加上了第八种。

消息传得很快。

当天下午，王大锤那张大嘴就把"满堂香的厨子会让菜飞起来"这个消息散布到了半个西市。第二天，就有人专门跑来围观。

"真的假的？菜还能飞？"

"让我看看让我看看！"

灶房门口挤了七八个脑袋，有大人有小孩。陈小满索性把灶台搬到了门口，当众表演了一次颠锅。

白菜腾空、落锅、翻转——围观的人群爆发出一阵惊呼。

"真飞了！"

"这是什么仙术？！"

陈小满笑着摇头。"不是仙术，是厨术。"

人群中有一个人没有惊呼。

她站在外围，安安静静地看着，眼睛里是一种跟周围人都不一样的光——不是好奇，不是惊讶，而是思考。

一个年轻女子，二十岁上下，五官深邃，眉眼间带着一丝异域的轮廓。穿的是唐装，但头发不是唐朝女子常见的高髻，而是编成了几股辫子垂在肩上。耳朵上戴着一对银耳环，款式跟西市胡商卖的那种很像。

她看了一会儿，转身走了。

走到巷子口又停了一下，回头看了满堂香的招牌一眼。

然后消失在人群里。

陈小满压根没注意到她。他正忙着应付围观的人群和第一波客人。

但孙小六注意到了。

"掌柜的，"他晚上收摊的时候说，"今天有个长得怪好看的胡人姑娘来看了好一会儿。"

"哦？买东西了吗？"

"没有。就看了看走了。"

"那就没事。"

陈小满没把这事放在心上。

他不知道的是，那个姑娘第二天又来了。这次她进了门，坐下来，点了一碗汤饼、一碟牛肚、一份醋溜白菜。

吃完以后，她叫来王大锤，问了一句话。

"你们掌柜的，收不收学徒？"