第35章 锅香居

阿依把账本摊开的时候，陈小满就知道不是好消息。

"上个月日均营收一贯八百文。这个月——一贯四百文。"

降了两成多。

"原因？"

阿依翻到后面一页，上面密密麻麻记着她从食客和西市商贩那里打听来的情报。

"锅香居降价了。爆炒羊肉从十二文降到八文，酱焖排骨从六文降到四文。他们还出了一道新菜——'炒什锦'，五文一大盘，量比咱们多一倍。"

锅香居。那家在东市开的山寨店，从满堂香刚火起来的时候就冒出来了。菜式仿满堂香、价格低三成——当时陈小满忙着应对供应链封锁和吐蕃宴的事，没顾上理它。

"它一直在亏钱吧？"陈小满问。

"肯定亏。"阿依说得很笃定，"八文钱的爆炒羊肉，光羊肉成本就要六文。加上油盐柴火人工铺租，卖一份亏两文。但它亏了两个多月，没关门。"

不关门，说明有人在后面烧钱。

"查到是谁了？"

阿依摇了摇头。"铺面的契约挂在一个叫'吴记'的商号名下，但吴记在西市东市都没有别的买卖，像是专门为了开这家店注册的。掌柜姓方，以前在平康坊的酒楼做过跑堂，厨子是从洛阳请来的——有点本事，但不算顶尖。"

"纳赛尔那边呢？"

"纳赛尔说胡商圈里没人认识吴记。但他听到一个消息——"阿依压低声音，"锅香居用的铁锅，是从尚食局的渠道流出来的。"

陈小满的表情变了。

尚食局。

满堂香的铁锅是找西市的铁匠定做的，一口锅要三百文，而且得等。但尚食局是给皇宫造炊具的，他们有自己的铁匠作坊，锅的质量好、产量高。

普通商家不可能拿到尚食局的锅。

"赵元朗？"

"不确定。"阿依说，"可能是赵元朗，也可能是尚食局更上面的人。但有一点是肯定的——锅香居不是一个商人开的，是有官方背景的人在搞。"

陈小满靠在椅背上，盯着天花板想了一会儿。

锅香居的策略很清晰：不求赚钱，只求蚕食。用低价把满堂香的普通客源抢走，逼陈小满要么降价（利润下降），要么保价（客流下降）。两条路最终都会让满堂香变弱。

这是消耗战。

"咱们的钱还能撑多久？"

阿依翻了翻账本。"按现在的营收和开支，账上的存银还够三个月。如果继续下降……两个月。"

两到三个月。

"不打价格战。"陈小满说。

阿依没有意外。"我也这么想。他们背后有人烧钱，我们烧不过。"

"但也不能坐着等死。"陈小满站起来，在灶房里走了两圈。

锅香居能模仿满堂香的菜，是因为炒菜的基本功不难学——爆炒羊肉的做法，任何有两年灶台经验的厨子看几遍就会了。真正难模仿的是什么？

是他们没有的东西。

"阿依，火锅的铜锅到了多少口？"

"纳赛尔上周送来十五口，加上冬至宴借回来的五口，一共二十口。"

"够了。"陈小满说，"满堂香从明天开始，推铜锅涮肉。"

"冬季限定？"

"对。限定到开春。每天限三十桌——不，二十桌。铜锅不够，每桌两到三人共用一锅。"

阿依在账本上飞快地算了起来。"铜锅涮肉如果定价……"

"锅底十文，荤菜拼盘十五文，素菜拼盘五文，蘸料碟每人两文。一桌最低消费三十二文。"

"比单点炒菜贵一倍。"

"但锅香居模仿不了。"陈小满说，"他们没有铜锅的供应链——纳赛尔的胡商渠道是独家的。就算他们去找别的铜匠打锅，带烟囱的铜火锅不是随便哪个铜匠都会做的，光模具就得琢磨一两个月。"

阿依的眼睛亮了。

"打时间差。"

"对。等他们仿出来，冬天都过了。而我们已经靠火锅把品牌打出去了——长安城第一家铜锅涮肉，只此一家。"

阿依把笔放下，想了想。"但这只解决了冬天的问题。开春以后呢？"

"开春以后……"陈小满走到窗边，看着西市街上来来往往的人群，"得想点更长远的事。"

他心里已经有了一个模糊的想法：不是做更多的菜，而是做一种别人抢不走的东西。

锅。

满堂香的菜可以被模仿，但如果铁锅本身是他控制的呢？如果长安城所有想炒菜的酒楼，都得从他这里买锅呢？

但这个念头他没有说出来。太早了。

火锅上线的消息，是纳赛尔帮忙散出去的。

他在胡商圈子里一吆喝，当天下午就有二十多个波斯、大食、粟特商人跑来预定。胡商们冬至宴上吃过涮肉，念念不忘，听说满堂香有了铜锅涮肉，比过年还高兴。

"陈兄弟，你要是早一个月推出来，我能帮你卖出五十桌！"纳赛尔拍着大腿说。

第一天就满了。

第二天，满了。

第三天，排队排到了巷子口。

阿依在门口立了一块木牌："铜锅涮肉·每日限二十桌·售罄即止。"

排不上号的食客怨声载道。有人出双倍价想插队，被阿依面无表情地拒了。

"规矩就是规矩。明天请早。"

钱大有来看了一眼，乐得合不拢嘴。"日营收多少？"

阿依说了个数。

钱大有的嘴张得更大了。

"三贯？！一天三贯？！"

"锅底加荤素拼盘加蘸料加酒水，一桌平均一百五十文。二十桌就是三贯。"阿依波澜不惊地说，"刨去成本，净利一贯六百文左右。"

一贯六百文。一个月就是将近五十贯。

这个数字在西市已经是中等商铺一年的利润了。

钱大有搓着手，一脸肉疼："当初怎么只占了两成半……"

火锅爆了，但锅香居没有停。

陈小满本以为对手会改变策略，没想到锅香居反而加大了力度——价格再降一成，还开始送酒。

"他们疯了？"王大锤从东市打听回来，一脸不可思议，"现在锅香居吃一顿爆炒羊肉加一壶酒才十文。十文！那连成本的一半都不到！"

不是疯了，是急了。

陈小满分析得很清楚：锅香居背后的人本来的计划是慢慢蚕食，三五个月把满堂香拖垮。但火锅一出，满堂香不降反升，而且升的幅度远超预期。锅香居的"消耗战"策略彻底失败了。

现在他们只有两个选择：要么认输止损，要么加大投入赌一把。

他们选了后者。

"让他们烧。"陈小满说，"烧得越多，背后的人越坐不住。坐不住就会露出来。"

"你想引蛇出洞？"阿依问。

"不是引。是等。"陈小满看着窗外，"一个月亏几十贯的买卖，再有钱的人也不会一直做下去。除非这笔钱对他来说不是'做生意'，而是'办公事'。"

办公事——用公家的钱。

如果锅香居背后是赵元朗，那钱从哪来？尚食局的经费？不可能，数目太大，户部会查。

如果是更上面的人——比如杨慎矜或者李林甫的其他门人——那就不是商业竞争，而是政治打压。打压的不是满堂香，是满堂香背后的太子党。

陈小满忽然觉得自己小看了这件事。

他起身去了灶房，开始揉面。每次需要想事情的时候，他就揉面。手上的动作是机械的，脑子里的齿轮在飞速转动。

这件事不能只靠自己。

得跟李泌谈。

那天晚上收摊后，阿依在收拾桌子，忽然在一张桌上发现了一张纸条。

纸条很小，折了两折，压在一个空酒壶下面。

她打开看了一眼，脸色变了。

"小满。"

陈小满从灶房探出头。

阿依把纸条递给他。上面只有一行字，字迹工整但陌生：

锅香居非赵元朗。查太府寺。

没有署名。

陈小满把纸条翻过来——背面空白。他闻了闻纸——普通的麻纸，长安街头到处都能买到，查不出来路。

"谁留的？"

"不知道。今天中午坐这桌的有七八拨客人，我没注意。"

陈小满盯着那行字看了很久。

太府寺。

杨慎矜就是太府卿。

纸条上说"非赵元朗"——这意味着锅香居背后不是尚食局的人在搞事，而是太府寺。那铁锅从尚食局渠道流出来，可能只是借了个壳。

但更让陈小满在意的是另一件事——

是谁留的纸条？

谁在暗中帮他？