第96章 香辣肉干

两人踩着日头回到家，院门一推，团子和糕糕立刻摇着尾巴凑过来，围着裤脚蹭来蹭去。林桑放下竹筐，先从桌上拿了两块板栗饼，递了一块给苏晚：“先垫一口，我这就去做饭。”

苏晚接过咬了一口，酥香的栗蓉在嘴里化开，跟着林桑往厨房走。灶膛里还留着余温，添上两根干柴就燃了起来。

林桑掌勺，苏晚在一旁打下手，不多时四道菜就陆续端上桌。油亮喷香的辣椒炒肉、清爽入味的炒韭菜、鲜清淡口的紫菜蛋花汤，还有鲜香入味的家常老豆腐，寻常味道却吃的格外舒适。

吃完饭，两人收拾好碗筷，林桑便转身进了厨房。

他把买回来的后腿肉摊开在案板上，先挑出两斤多新鲜瘦肉，留着晚上和明天现炒现吃，剩下的七斤，全都留着做猪肉干。

站在案板前，林桑琢磨着怎么修改做法，鲜牛肉得冷水下锅焯水去血沫，还要下油炸到紧实，才能耐嚼入味。可现在手里是猪肉，清油也金贵得很，哪能那样浪费。

想到猪肉腥气轻，他只舀了盆清水，把肉放进去泡上小半刻钟，泡净血水后反复攥干，直到挤不出多余水分。处理好后，他顺着肉的纹理，把肉切成一指宽的长条，切好后全部装进盆里，撒上盐、酱油、白糖，再抓一把花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶放进去，双手抓匀揉透，确保每根肉条都裹上腌料，放在一旁腌制，等香料渗进肌理。

两人午睡了片刻后，便各自忙活起来。

廊下光线柔和，苏晚抱着布料坐定，指尖捏着针线，专注地赶制新衣裳。

院里的枣树投下一片阴凉，林桑握着柴刀站在树荫下劈柴，手腕发力沉稳，木柴应声裂成规整的柴块，随手将劈好的柴码在厨房旁。看着越堆越高的柴堆零散摆放，他暗自琢磨，这般堆着既杂乱又占地方，这两日正好闲着，得搭个简易的小柴房，专门用来存放木柴。

待柴劈得差不多，他擦了擦掌心的木屑，转身走进灶房，先抓了把干辣椒用温水泡上。趁着辣椒浸泡去燥的间隙，将带回的大骨头洗净下锅添火慢炖，又取了干海带泡在盆里，留着入汤提鲜。

等干辣椒在温水里泡得软韧，林桑捞出来剪成细丝。他把铁锅烧干烧热，先将腌好的肉条下锅干炒，小火慢烘能收干表面水分，锁住内里的鲜汁，也让后续香料更易附着。待肉条表面发白、水分收尽，便盛出放在一旁备用。

随后热锅添入少许清油，先下入泡好的辣椒丝与花椒，再依次放入小茴香、八角、桂皮、香叶，灶下苏晚添柴控着火候，小火慢慢煸炒出浓郁辛香。眼下没有孜然，便用这些现有的香料补足风味，待香气彻底迸发出来，倒入之前炒干的肉条。

林桑握着锅铲匀速翻动，肉条渐渐裹上香料的暖褐色泽，紧实的肉质微微收紧，边缘泛起淡淡的焦边。

辛香混着肉香漫满灶房，待每根肉条都干香紧实、滋味醇厚，便立刻盛出晾凉，肉干堆得满满两大盆。

林桑捏起一根递到苏晚嘴边，苏晚接连又吃了好几根才停下。林桑自己也尝了几根，鲜香裹着辣意，滋味正好。

团子和糕糕扒着灶边直摇尾巴，口水都快滴下来，眼巴巴瞅着肉干。林桑挑出两根，用筷子刮净表面的香料辣椒，喂给两只眼巴巴的小狗。

“味道怎么样？”林桑问。

苏晚抬眼，语气惊喜：“好吃，嚼着劲道，辣香透得足，特别合口。”

林桑又尝了两根，开口道：“晾干后肉质更干香，而且能放六七日，以后我们卖这个也不错。”

苏晚闻言点头，目光落在肉干上，思索着接话：“我只在铺子里见过普通的肉干，虽然没有尝过，但是肯定没有这个好吃，要是卖这个的话，倒是和冷吃兔一样是独一份，镇上那些富裕人家肯定爱吃。

林桑将两大盆肉干挪到一旁，拿起小秤称了称总重，低头默算片刻，才开口跟苏晚清账：“咱们用了七斤后腿肉，现下后腿肉十六文一斤，量大压价能算十五文一斤，七斤肉钱正好一百零五文。再添上油、香料、盐这些调料，约莫三十五文，本钱拢共一百四十文。”

算完，他取过一整张油纸平铺在案板上，抓了一把肉干放在油纸中央，用秤杆上称了称，分量差了些，又添了几根肉干，刚好凑足三两。他将油纸四角对折收拢，包成方方正正的纸包，鼓鼓囊囊的，分量扎实不单薄，是解馋饱腹的实在份儿。

“就按这个份量，每份卖三十文。”林桑掂了掂纸包，继续算账，“这三斤多的肉干，能包出十份，还能留些当试吃。十份就是三百文，扣掉一百四十文的本钱，净赚一百六十文。”

林桑算完肉干的账，顺势接着说起冷吃兔：“先前没细算冷吃兔的份量，估摸着一只三斤的兔子，能包三包多点。成本拢共不到四十文，兔肉本就比猪肉鲜得多，口感嫩而不柴，镇上那些爱喝酒的就专好这一口，比肉干贵上十文，也不愁没人买。”

苏晚立刻附和，语气里满是认同：“对，我还是觉得兔子更好吃，猪肉干吃多了嚼着累，兔子我一口气能吃两包，保准镇上那些爱酒的吃了还想吃。”

林桑沉吟片刻：“明天我们去找孙大哥问问，看他能不能持续供兔子，咱们不要兔皮，看看价格能不能再压低点。”

苏晚眼睛一亮，提议道：“其实我们可以自己养兔子啊，兔子喂着简单，下崽也快，这样本钱能省不少。”

林桑无奈笑了笑，轻声提醒：“你忘了大夫说的？现下养着这么多家禽已经够累了，再添兔子，往后还要摆摊，哪里看得过来。再说以后咱们有孩子了，更是分身乏术。”

苏晚闻言，语气带着几分可惜：“好吧，那咱们就去问问孙大哥。”

两人算完这笔账，心里都美滋滋的，在心里期待着能早日开个小馆子，当下便分头忙活起来，将灶房、货品一应琐事打理妥当，不多时便到了傍晚。

晚上吃完饭，两人坐在院子里，晚风拂过枣树，落下细碎的影子。他们聊着往后的生计，盘算着田地的打理法子，又细细规划着将来小馆子的菜单与客源，一字一句，都是对安稳日子的期许。