第125章 秘腌白菜

回到家中，林桑先称出五斤山梨递给苏晚，叮嘱他仔细冲洗干净，沥干表面多余水分后去掉梨核，果肉先剁成细碎小丁，再慢慢捣成泥状。

林桑则转身走到一旁，准备腌制辣白菜要用的酱料，打算先熬一锅打底糯米糊。他从前只看视频教程，从没亲手实操过，对具体用料配比也没太大把握，便先称了一斤糯米粉，想着后续用量不够，还能慢慢添补摸索。

糯米粉加清水搅拌均匀，下入锅中开小火慢熬，煮到质地黏稠透亮，再关火放凉备用。加入糯米糊，既能增稠挂味，还能牢牢锁住各类调料的香气。

望着一旁静置晾凉的糯米糊，林桑忽然想起现代吃过的雪媚娘。眼下没有奶油，没法照着原版做法制作，不过若是用蜜桃酱搭配板栗泥做馅料，想来晚哥儿一定会喜欢。

说干就干，林桑当即就动手做起雪媚娘。他先把糯米粉、大米粉、白糖一同倒进大碗，分次加入羊奶，一边添料一边快速搅动，调制成细腻顺滑、能缓缓流动的无结块粉浆。

调好粉浆，林桑在盆口蒙了块干净湿布，怕蒸的时候水汽滴进去坏了浆质，接着把整盆粉浆端去大锅隔水蒸。蒸架旁还顺手摆了把板栗，等蒸好就能直接捣泥。

趁着蒸制的功夫，他顺手收拾起腌辣白菜的配料。大蒜和生姜细细剁成碎末，小葱、韭菜切成长段，白萝卜擦成细丝，都拌进了放凉的糯米糊里。

又凭着心里大概的感觉，估摸着添了辣椒粉和白糖，端着碗顺着一个方向搅得均匀，调成浓稠能挂住味的辣酱。

苏晚在旁边瞅着盆里堆得满满的配料，忍不住咋舌：“居然要放这么多东西，难怪夫君你说辣白菜好吃。”

林桑手上的动作没停，耐心跟他解释：“加进去的萝卜丝、小葱、韭菜最后都能一块儿吃，味道全融在一块儿，不是只腌个味就丢了的。”

等辣酱调好，灶上雪媚娘的皮子也蒸的差不多了。林桑上前端出蒸熟的糯米团，又把一同蒸熟的板栗捞进碗里，递到苏晚面前：“给你做个小点心，等板栗凉透，剥壳捣成泥。”

交代妥当，他趁热拿起糯米面团反复揉搓，直到质地细腻弹软，表面光滑不沾分毫。接着在案板撒上一层炒熟的糯米粉防粘，将面团揪成大小均匀的剂子，用手掌按压平整，再拿木杖轻轻擀成圆皮，特意留出中间厚、边缘薄的样子，方便后续包馅封口。

林桑先取一张面皮，放上捣好的板栗泥，又添了少许蜜桃酱，捏紧收口搓成圆润的团子，递到苏晚嘴边。

苏晚咬下一口，眉头微微蹙起：“两种味道混在一起，吃着总觉得不大对劲。”思索片刻后认真开口，“夫君，我觉得只用蜜桃酱来做，味道会好很多。”

说完，他直接拿起一张擀好的面皮，抹上厚厚一层蜜桃酱就往嘴里送。尝过之后只觉得适口香甜，吃完还没过瘾，伸手又想去拿第二张。

林桑看他一口气吃了这么多蜜桃酱，无奈扯了扯嘴角，连忙开口拦住：“晚哥儿，再喜欢也不能这么乱吃，糖吃多了很容易蛀牙。”

苏晚虽然每次都不相信林大哥说的什么蛀牙，但是还是乖乖没有再吃，不然林大哥又要念叨好一会了，还动不动就检查他的牙齿。

他琢磨了片刻，把面皮揉得更小，重新按扁擀开，只舀入一点点蜜桃酱仔细裹好，搓成一颗颗拇指大小的小圆子。尝了一口，软糯带奶香的外皮裹着清甜爽口的蜜桃酱，口感搭配得恰到好处。他捏起一颗，抬手送到林桑嘴边。

林桑尝过之后，只觉得味道刚刚好。他心里暗自感慨，晚哥儿平日下厨不算拿手，摆弄甜点倒总能琢磨出不少新鲜巧思。

看苏晚吃得开心，林桑也没有再多阻拦。他只留了小半碗蜜桃酱，其余全都收起来存放妥当，免得这人一时贪嘴又吃光大半罐。随后开口仔细叮嘱：“你在这做着，我先去处理腌白菜了，记得吃完后一定要漱口。”

苏晚手上飞快搓着掌心的小圆子，应声答道：“知道啦夫君，我把这些搓完就来帮你。”

林桑转身处理腌菜，倒掉白菜盆里渗出来的苦水，又轻轻挤干菜叶中残留的多余水分。没一会儿，苏晚收拾好点心，便过来一同忙活。

林桑取过一片白菜，仔细抹上调配好的酱料，递到他嘴边：“尝尝味道，看看调料还需不需要调整。”

苏晚细细尝过之后开口：“吃起来辣味偏重，咸味也有些明显。”

林桑自己也尝了一片，耐心解释：“等彻底发酵腌好，口感会清淡不少，酸甜滋味能把辣味中和下去。不过眼下甜度确实不够，我再重新调整配料。”

他另外调了一小份糯米糊，往里添了足量辣椒粉与白糖，又切了些许韭菜，拌上山梨泥一同搅匀。随后将这份调好的增量料汁，全部倒进原先那一大盆辣酱里翻拌融合。

取菜叶抹酱尝过味道，又前后微调了好几次。几番调整下来，整盆酱料的口感协调适口不少。林桑取来纸笔，把这份敲定下来的最终用料配比，认认真真记录妥当。

确定口味无误，两人开始给白菜涂抹酱料。每一片菜叶的正反两面，还有菜梗与叶片的缝隙角落，全都细细抹匀。

等屋里所有白菜全都处理完毕，再将它们整齐码进干净无生水、无油污的陶罐里。两人一边码放一边按压紧实，看到坛子装到七八分满就停了手，免得发酵之后汁水往外漫。

一番忙活下来，一共腌出十大罐辣白菜，二人将坛口逐一密封严实，搬至西边卧房阴凉处安放好，静静等着发酵入味。