第84章 做菜小课堂“水烧开了。”

展开炊事车后，连接上燃料、水管等工作，王睿智便留在了炊事车前烧热水。

水开后，李彬便拿着沈姜挑拣出来的番茄过去烫皮。

这是给番茄最快去皮的方式。

但需要注意的是，烫皮的时间不能太长。

在开水中烫的时间长了，果肉就会烂。

烫短了又或者水温不够，皮又会去不掉。

所以这得靠经验。

不过这种杂活，李彬跟王睿智在炊事班的日常工作中不知道做了多少次了。

经验那是足足的。

四个人各司其职，分工明确，有条不紊的处理着食材。

从正式进入到食材处理这个竞赛环节，到等所有需要用得到的食材全部处理完，总耗时约么过了四十多分钟。

将几种处理好的食材给裁判员确认过之后，竞赛直接就进入到了第二阶段。

四菜一汤，外加两个不同类型的主食。

沈姜负责其中的一个荤菜以及两个素菜。

剩余的则全部交给王志带领另外两个傻子来制作。

沈姜这边首先烹饪的是鸭子。

红扒鸭子，经典鲁菜之一。

菜品的选择上，沈姜是跟张九味讨论过后的结果。

川菜太辣，淮扬菜太精致，口味上也偏柔和，粤菜注重鲜味，还有一个宫廷菜太过麻烦，这些都不适合老毛子。

只有鲁菜，口味浓郁，一道浓油赤酱、酥烂入味的红扒鸭子相信会非常符合老毛子的重口味。

制作这道菜肴的工序相对来说还是比较麻烦的。

第一步的处理鸭子，在刚刚就已经完成了。

接下来就是炒糖色。

这一步很关键，关乎到成品的色泽诱不诱人。

工序在脑中，技巧在手上。

现在的沈姜已经不是对厨艺什么都不懂的小白了。

每天晚上，沈姜都会在张九味的引导下进入梦空间练习厨艺。

在梦空间里，感觉不到任何疲倦，可以像永动机一般‘吭哧吭哧’的不停干下去。

毫不夸张的说，在梦空间一晚上，抵得过别的厨师学徒好几天的学习。

因此，这半年多一点的时间里，沈姜基本已经把四大菜系学了个七七八八了。

而做大锅菜的好处是，在味道上并不用苛求过分的精细化。

按照制作红皮扒鸭的步骤，沈姜在给鸭子煎炸上色过后，就放入到了加好调味料的锅内开始长时间的小火炖煮。

至此，这个菜暂时就不用再管它了。

只需要在竞赛时间截止前的二十分钟，开大火收汁一下就可出锅。

这时候，王志负责的另一口锅，羊排也已经炖上了。

因为时间的原因，这道羊排的做法非常简单。

就水煮。

王志在放心把三个菜交给沈姜来烹饪的同时，沈姜也相信王志不会把这道水煮羊排给搞砸。

沈姜转头就开始在另一口锅前继续开始了下一道菜肴的制作。

划重点的来了啊~

沈姜接下来要做的是番茄炒蛋。

这道菜，毫不夸张的说，全世界的人都爱吃。

嗯......干净又卫生估计得除外，他们只爱吃咖喱。

那怎么做，才能把这道菜做的好吃呢？

很多人都觉学校食堂的番茄炒蛋要比自己家里做的好吃。

这其实也没什么太深奥的技巧。

做法都大差不差的。

区别在于猛火灶带来的‘锅气’，更狠的调味料。

因为厨师在做这道菜的时候加了番茄酱，再有的话，其实是你饥饿状态下的心理作用。

具体做法的话，先炒鸡蛋。

这个流程不接受任何反驳。

沈姜要做的第三个菜是酸辣土豆丝。

这又是一道自己在家怎么做都做不好，但在饭店里吃起来麻麻香、嘎嘣脆的一道菜。

哎~

为什么会嘎嘣脆呢？

因为很多人在烧这道菜的时候，没有把土豆丝焯水。

这是很关键的一个步骤。

不然的话，炒出来的土豆丝就会变成一坨糊糊。

不过沈姜这次要做的并不是传统的酸辣土豆丝。

因为老毛子并不喜欢辣的感觉。

沈姜是怎么知道的呢？

因为张九味。

这事还得要从建国初期那会说起。

当时红苏派遣专家过来指导。

张九味因为有一手的好厨艺，就被派去负责过那些专家一段时间的伙食保障。

那个年代，物资匮乏，饶是张九味有再好的厨艺，也玩不出什么太大的花头。

而且给他玩花头的东西也少。

土豆、玉米、红薯这三样作为高产物种，因此成了厨房里的常客。

所以张九味也只能在这三样东西上不断的下功夫。

一个名优秀的厨师是要懂得善于变通的。

传统的酸辣土豆丝不喜欢吃是因为老毛子的传统菜中几乎用不到辣椒这种调味料。

但他们不排斥酸。

因此，张九味当时就用那群红苏专家自己带过来的酸黄瓜罐头的汤水加醋以及少量的鲜辣椒与胡椒粉做了一次特制版的酸辣土豆丝。

还别说。

那几个红苏的专家尝过一次后就喜欢上了土豆丝的这种做法。

这次，沈姜打算复刻出这道特制版的酸辣土豆丝。

“哔~”

一声长哨声响起。

时间来到了下午的两点整。

这代表着前两项的竞赛已经结束，接下来就需要评委来对各国的各支参赛代表队精心烹饪出来的菜肴进行品尝并评分。

王志这边，在吹哨前的五分钟完成了所有菜肴以及主食的制作。

这会已经全部摆放在了桌子上。

不过有那么几个参赛代表队，却是在哨声响起后，依旧还没有完成工作。

这其中就有干净又卫生的两支参赛代表队。

“有那蹦蹦跳跳的时间，老老实实的做会菜不行吗？”

“真想不通他们的脑回路是怎么转弯的。”

桌子边上，王志跟三大傻跨立站在一旁等待。

显得无聊，沈姜便开始嘀咕了起来。

“说不定他们的脑回路是直的呢？”

这话是王睿智说的。

但话音落下后，沈姜他们三个齐齐转头看向了他。

“咋了？”

王睿智有些疑惑的伸手摸了一把脸，然后又道：“我脸上有东西吗？”

“不是。”

“王智障你是怎么好意思说出这话来的？”

“还有你没发现你最近的话有点多吗？”

“变性了？”

“那叫转性，你个文盲。”

李彬当即没好气的纠正沈姜的措辞。